A Graffignana un cuoco influencer da Roma per tagliare una forma di Granone dei Pozzali

La presentazione e il taglio di una forma da 50 chili di Granone Lodigiano nella sua tipica crosta nera diventa una piccola cerimonia laica del buon gusto a casa di Parmigiani Tullio e figli, il negozio di Graffignana che ha sposato, tra altri prodotti d’eccellenza, l’intera linea di formaggi grana Bella Lodi, inconfondibile marchio dell’impresa casearia Pozzali Lodigrana di Casaletto Ceredano. Ieri mattina, nel negozio di Graffignana, poco dopo le 11.30 è stato Stefano Paciotti, salumiere in centro a Roma, ma soprattutto ambasciatore dei formaggi, influencer e storyteller da quasi un milione di follower sui social. L’influencer ha tenuto banco raccontando la storia di questo formaggio recuperato dalla famiglia Pozzali, forse il più antico e considerato il capostipite di tutti i grana, la cui origine risale con ogni probabilità al 12esimo o 13esimo secolo, con i monaci cistercensi. «È un prodotto eccezionale e in edizione limitata – ha spiegato Stefano Paciotti al pubblico -. Le forme arrivano a 50 chilogrammi circa e si producono dal latte raccolto in stalle distanti non più di un’ora dal caseificio e che viene portato tutte le mattine, senza conservanti, con una stagionatura di minimo due anni e la particolarità dell’aggiunta dello zafferano direttamente nella fase di cottura del latte, che gli fornisce un colore dorato e un gusto bilanciato». La produzione si attesta su non più di 10 forme al mese, nel negozio di Parmigiani a Graffignana se ne tagliano una dozzina l’anno, mezza tonnellata di pregiatissimo grana destinato alla vendita al dettaglio e alla fornitura ad alcuni, a loro volta selezionati, ristoranti del Lodigiano e del Cremasco.

L’articolo completo è sul Cittadino in edicola oggi 23 gennaio e in digitale https://www.ilcittadino.it/newspaper/stories/linfluencer-paciotti-apre-una-forma-di-granone-o_181922_96