Una certezza a tavola: buon cappone a tutti! - Video

Alla gastronomia F.lli Rusconi, di Sant’Angelo Lodigiano, fervono i preparativi per presentare il miglior cappone, come segno di rispetto anche per le remote civiltà rurali, quando questo animale costituiva una sorta di premio natalizio per i contadini che lo avevano a lungo allevato; racconta lo chef Cristiano Luchi: «Noi lo facciamo con il ripieno tradizionale, macinato con tre carni: manzo, vitello e maiale, cioè la nostra immancabile salsiccia, e un soffritto con sedano, carote, e cipolla, grana padano, uova e prezzemolo, nonché un pochino di pane ammollato nel latte per garantirne la morbidezza. Usiamo anche un particolare accorgimento: tra pelle e carne passiamo un burro aromatizzato di erbe».

L’articolo completo sul Cittadino in edicola sabato 20 dicembre