Un pioniere della cucina svela i “segreti della pentola”
Non sarà di certo l’imminente appuntamento dell’Expo mondiale in salsa meneghina, dedicato alla nutrizione del pianeta, ad aver suscitato la pubblicazione di molti libri di cucina o meglio indirizzati alcibo. Tale fenomeno, partito in sordina, ha prodotto un vero boom di consensi, condivisioni e discussioni su media e social network, nonché programmi e generi nuovi della tv contemporanea. Insomma, tutti chef: e c’è anche un tono di autoironia in chi scrive che spesso cede a questa per certi versi contraddittoria moda. Chi non bada a mode, ma le ha lanciate (e dal punto di vista scientifico) è Hervé This che poco meno di 30 anni fa inventò la cosiddetta cucina molecolare. La Jaca Book ne ristampa I segreti della pentola, summa di quell’originale pratica culinaria che ancor oggi resta seguitissima e foriera di novità.
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Hervé This, I segreti della pentola, Jaca Book Reprint, Milano 2014, pp. 266, 16 euro
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