“Vurarési cumincià al nost incùntor d’incö cun un mè pensierìn sü la vita, ciuè quéla c’la s’invia cun c’la stagiòn chì ad prima’éra, c’la sa scalda d’estàd, sempor la vita e la s’intiepidìs in autün”. E chi l’interumpém num cul dì: siùr Santìn ma na manca vüna da stagiòn! E Lü sübot ad rimànd: “ma sa’m lasarésun f’nì da cünta-sü, alura capirésu ‘l mè suspìr quand dìsì, dopu avè ciapàd al fiàd, ch’amò l’invèrn ch’ém apéna salüdàd na fai lagrimà i ög’. Ciuè i làgrìm cul žél i sén cristaližàd, trasfurmandos in falìu ‘d néu ca prò i sèn daslenguàd al prim sul! Insì, ura, amò l’è turnàda la bèla stagiòn, anca se l’è cuntürbiénta. Fa fréd amò! L’ha anticipàd l’invernìn ad San Giòrg’”.
Dopu avènu fai tastà l’estàd, sém turnàd al bon sucarél, tame na disèa mè pà Napuliòn, ad màrž; in stan prolungàd anca par april ca l’è pü gnanca lü tant quél d’ogni dì un barìl. In una qual part d’la nosta bèla Italia, i prét i han purtàd föra ‘l Sant pr’invucà da fa piou!
Al siur Bartulét a che nòste pìcule cunstatasiòn chì, al na parla d’la prima’éra in casìna, a la Mülasàna, quand al pulè al gnèva rinuàd, “ciuè le pulàstre alvàde l’an prima urmài d’ventàde galìne fàte e ca žamò a genàr i èvun cuminciàd a fa öu, tüt’i dì, i gnèvun vendüde al pularöl – da nüm Žanabòn d’la Luèra ‘d Cudògn, pà ‘d Guglièlm, ca pö l’è d’ventàd un frà, ura in Africa cul num ad pàdre ‘Manüèle”.
“A ‘na qual galìna, prò, agh gnèva tiràd al col pr’al sustentamént d’la famìlia. Mà Ingilìna la fèva’ndà in tante manére, par la gioia ‘d nüm fiöi ca s’èrum in tanti e ca d’invèrn èvum paciàd apéna – as fa par dì apéna – tüta roba ‘d nimàl. Car e gràsia ca gh’èr almén quéla. “La pulenta la cumpagnèva sempor tüt!
L’amis cudugnìn al tenta ‘l menü dal paisàn quand in prima’éra” sü la tàula gnèva i öu cot in d’l’aqua, opür fai andà al cèrghìn. L’insalatìna nuéla, i curgnàlìn e… natüralmént la pulénta.
A sira, c’la gnèva bunùra e gh’èra miga, tame incö, l’ura legàl, minestròn ad verdüra. Da spés rìs e vèrž e dal volt spinàs e öu buìd aséma. Radìs e insalata cun tant olì ad linusa e ažéd ad vin.
Al pan al manchèa mai, la sìra. Quél cot al furn a legna. In alternanža, par miga pèrd al saùr el vìsi od anca l’üsànsa, gnèva ‘l tài di primi salàm fai – sü in di més ad dicémbor e genàr . A prupòsit ad salàm, pà Carlu l’èra atént e precìs nal giüdìsi sü la so buntà o méno”!
“L’èra ‘na manéra d’alimentàs cun tant vérd frésch ca’l favurìva al ricambi dal sangu e la dispèrsion ad quél ca ura i dìsun le tusìne ca i s’èrun acumulàde dürant l’invèrn. Insì in d’la stàla i vàch i cumincèvun a vés nütrìde cun furàg’ frésch, al mažéngh, insì anca lur i gudèvun dal ricambi e d’una giüsta pulisìa tutàl intèrna. Al làt prudùt nal més ad la Madòna, ciuè màg’, l’èra püsè sül gialdulìn, ciuè culurìd par l’èrba fiurìda divuràda”.
“Anca ‘l gràna l’èra bel culurìd. La descrisiòn d’la pàsta l’era precisada propi insì: da palierìn ciàr a palierìn! Al furmài mažéngh, anca lü tame ‘l lat, al gudèva d’un prufüm e d’un saùr inténs. Al madürèva velucemént. Al duèva vés cunsümàd atunr ai quìndos-dasdòt més’”.
“La vita in di camp – al siur Bartulét ca’l vör miga, giustamént es distürbàd in d’la so cünta, al ciàpa ‘l buf, e ‘l casüla un biceròtu par ricumincà a mò a dì: la vita in di camp l’èra un quaicòs da straurdinàri. La natüra g’la metèva tüta par scrulàs da dos le suferénse patìde d’invèrn e insì la metèva in di òm tüt cal bénèsor necesàri a vìu cun sudisdfasiòn”.
“Le avie i vulèvun da ‘n fiur a c’l’altor; gnèva favurid l’acupiamént, la prudüsiòn di früt e la cuntinuasiòn d’la spécie”!
“I rundàn i turnèvun al so nìn, ca’l gnèva risistemàd a preparàd par la fém’na c’la duèva cuà i öu e miga tame adés ca s’na véd poche. Insuma la prima’éra in casìna l’èra cal ben regàl ad’la natüra dal quale gh’ém tüti b’sògn, magiurmént sentìd da quéi tame i paisàn ca i vivun a l’aria apèrta e ca n’insègnun a ringrasià ‘l Signùr dal tant ben cal na vör”!
Siur Santìn, al f’nid? S’ažardém a dumandàgh, parchè föra gh’è ciàr in quant a l’ura divèrsa ma prò l’è bèle tardi?
“Am dasmenteghèvi da diu d’la pescarìa - na salüda dal balcunìn intant ca sàrom al cancelét – gh’èra anca i pesìn, i bot e le žédule, fai frìg’ cun l’oli gros quél ad linùsa e miga cun l’oli fin ciuè d’ulìva. Quaicòs ad güstùs. Crucànt ca sa daslenguèva in buca cumpagnàd, gnanc’a dìl da la pulénta. Ma na parlarém un’altra volta. Ciau né”.
A la prossima nè.
Pinu Pagàn, cudugnìn
E’ TORNATA ANCORA LA PRIMAVERA (letterale dal dialetto codognino)
“Vorrei cominciare il nostro incontro di oggi con un mio pensierino sulla vita, cioè quella che s’avvia con la stagione qui di primavera, che la si scalda d’estate, sempre la vita e la s’intiepidisce in autunno”.
E qui l’interrompiamo noi col dire: signor Santino ma ne manca una di stagioni! E Lui subito di rimando: “ma se mi lascereste finire di raccontare, allora capireste il mio sospiro quando dico, dopo aver ripreso il fiato, che ancora l’inverno che abbiamo appena salutato ci ha fatto lacrimare gli occhi. Cioè le lacrime col gelo si sono cristallizzate, trasformandosi in fiocchi di neve che però si sono sciolte al primo sole! Così, ora, ancora è tornata la bella stagione, anche se è turbolenta. Fa freddo ancora! Ha anticipato l’invernino di San Giorgio”.
Dopo averci fatto assaggiare l’estate, siamo tornati al buon ceppo, come diceva mio papà Napoleone, di marzo; quest’anno prolungato anche per aprile che non è più nemmeno lui tanto quello di ogni giorno un barile. In una qualche parte della nostra bella Italia, i preti hanno portato fuori il Santo per invocarlo di fare piovere!
Il signor Bertoletti a queste nostre piccole constatazioni qui, ci parla della primavera in cascina, alla Mulazzana, quando il pollaio veniva rinnovato, “cioè le pollastre allevate l’anno prima ormai diventate galline fatte e che già a gennaio avevano cominciato a fare le uova, tutti i giorni, venivano vendute al pollivendolo – da noi Zanaboni della Lupara di Codogno, papà di Guglielmo, che poi è diventato frate, ora in Africa col nome di padre Emanuele”.
“A una qualche gallina però, le veniva tirato il collo per il sostentamento della famiglia. Mamma Angelina le faceva andare (cucinare, nda) in tante maniere, per la gioia di noi figli che eravamo in tanti e che d’inverno avevamo mangiato appena – si fa per dire appena – tutta roba di maiale. Cara e grazia che c’era almeno quella “La polenta accompagnava sempre tutto!
L’amico codognino tenta il menù del contadino quando in primavera “sulla tavola venivano le uova cotte nell’acqua, oppure fatte andare al tegamino (col burro, nda). L’insalatina novella, i songino e... naturalmente la polenta. Alla sera, che veniva buonora e che non c’era mica, come oggi, l’ora legale, minestrone di verdure. Spesso riso e verze ed alcune volte spinaci ed uova bollite assieme. Radici e insalata con tanto olio di lino ed aceto di vino.
Il pane non mancava mai, la sera. Quello cotto al forno a legna. In alternanza, per non perdere il sapore e il vizio od anche l’usanza, avveniva il taglio dei primi salami confezionati nei mesi di dicembre e gennaio. A proposito di salami, papà Carlo era attento e preciso nel giudizio sulla loro bontà o meno”!
“Era la maniera di alimentarsi con tanta verdura fresca che favoriva il ricambio del sangue e la dispersione di quelle che ora dicono le tossine che si erano accumulate durante l’inverno. Così nella stalla le vacche cominciavano ad essere nutrite con foraggio fresco, il maggengo, così anche loro godevano del ricambio e d’una giusta pulizia totale interna. Il latte prodotto nel mese della Madonna, cioè maggio, era più sul giallino, cioè colorito per l’erba fiorita divorata”.
“Anche il grana era bel colorito. La descrizione della pasta era precisata proprio così: da paglierino chiaro a paglierino! Il formaggio maggengo, anche lui come il latte, godeva d’un profumo e d’un sapore intenso. Maturava velocemente. Doveva essere consumato attorno ai 15-18 mesi”.
“La vita nei campi – il signor Bertoletti che non vuole mica, giustamente, essere disturbato nel suo racconto, prende il respiro, e beve un bicchierotto per ricominciare ancora a dire - la vita dei campi era qualcosa di straordinario. La natura ce la metteva tutta per scrollarsi di dosso le sofferenze patite d’inverno e così metteva negli uomini tutto quel benessere necessario a vivere con soddisfazione “ .
“ Le api volavano da un fiore a quel altro ; veniva favorito l’accoppiamento , la produzione di frutta e la continuazione della specie “ !
“ Le rondini tornavano al loro nido , che veniva risistemato e preparato per la femmina che doveva covare le uova e mica come adesso che se ne vedono poche . Insomma la primavera in cascina era quel bel regalo della natura del quale tutti abbiamo bisogno , maggiormente sentito da quelli come i contadini che vivono all’aria aperta e che c’insegnano a ringraziare il Signore del tanto bene che ci vuole “ !
Signor Santino , ha finito ? Ci azzardiamo a chiedergli , perché fuori c’è ancora chiaro in quanto all’ora diversa ma però è già tardi ??
“ Mi dimenticavo di dirvi della pescheria – ci saluta dal balconcino intanto che chiudiamo il cancelletto – c’erano anche i pesciolini , le bottatrici e i cobiti , fatti friggere con l’olio grosso di lino e mica con l’olio fino cioè d’oliva . Qualcosa di gustoso . Croccante che si scioglieva in bocca accompagnato , neanche a dirlo dalla polenta , Ma ne parleremo un’altra volta . Ciao né “
Alla prossima né.
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