Tra l’iniši d’l’estàd e quel d’l’autün e dopu la racòlta dal furmént, in campagna gnèva sum’nàd una spéce ad mélga, ma püsè picinìna c’la cresèva miga tant vàlta, ciamada: melghìn e un qualdun, tame mè suocera Rina c’la végn’ dal cremunés, l’agh dìs melgòt!Incö par ca sa sia tramuntàda la vöia da cal secund racolt chi e insì, par savènu ad pü, tame fém sempor sem andai a truà ìl nost amìs Santìn Bartulét ca ‘d chi rob chì la sa ben, parchè da fiöl al stèva ai Mulìn d’la Mülasàna. Par la vrità disarén ch’em incuntràd e sentìd par telefono, anca l’amis Felice ca’l fèva andà cui sò fradéi la Muiéntina, adés in pensiòn ma dal volt ciamàd dai neud pr’un parér, e pö al siur Gesüìn cal fèva ‘l fitàgul ai Runch ad Malè. Intant ca na dis di sò patron d’una volta, i siur ad Milan, d’la Triülša e ‘d Cudògn, ciuè i Triülši, végnom a savè dal “meràno“ ca l’è apunto una qualità ‘d melghìn e pö al na dis dal maìs bianch, la quarantìna , la granèla par fa la pulénta e via discoréndo.Föra da la mésa in Césa Granda, una duménica matìna in tant ca’ndén inàns’ a la nosta ricérca, truém Angelo, l’amìs ad Guardamèi ca’l sèva dal mélghìn e ca’l cunùs un giùn agricultùr d’la Reghinéröla in vèrs Cavacürta, ca’s tröva propi lì ‘n piàsa cun la dona, al fiöl e sò fiöla. Gh’ém sübot un bèl rapòrt. Al na parla di nuànta dì ad vita dal mélghìn, cal völ abundànša d’aqua, c’adés pochi, par dì ca quasi pü nisün, la suménu amò, e pö al na dìs da cal sit sül piasentìn al Castél ad Padèrn in due gh’è una mustra di früt antìch e in due ga starés ben in més’ a tant’altor prudut cume ‘l melghìn o melgot, anca al šanšavrìn.Intant ca sém al da là dal Po, cunsültàd al Vacabulàri piasentìn dal Tàmi a la vus malghéin , végnòm a savè dü nuità. La prima ca par i nosti cüsìn al sarés na specie ‘d sagìna da dagh da pastürà ’l bestiàm e la secùnda invece i sarésun specie ‘d dolci fai cun ca farina chì a furma tùnda cun d’la marmelàda che ‘na volta is fèvun nal dì di mort inséma ai os da mort. Giüsèp, un paisàn ura in pensiòn, ca’l gnèva dal mantuàn ma da tanti àni chi da nüm, as ricorda d’avè sum’nàd ai sò témp al melghìn ma c’al sò patron la dèva da mangià ai bésti. Rari volt sò mà, la fèva cun la farina da cal prudut chì, sül rùs a scür, un pan tipo miòt. Intant s’è fài un cròcul in due, qualdün altor, s’è mustràd surprés, stralünàd in dal sént parlà amò dal melghìn, parchè l’è pü un prudùt cal và fort, un altor n’ha séntid parlà ma l’ha mai cultivàd. Dü amis cudugnìn ca in d’la sò vita i han fai tüt’àltor che laurà in campàgna, ma i èn stài stad šu dadré a la scrivania o in gir pr’al mund, incö in di sò gir chi fan da pensiunàd in bici, i disun d’avègh mai vist ura c’la grana piccinina chì; pare che un qualdün na fàsa rivà amò, ma poca, da la Tuscàna.Un altor amò as dis cunvìnt ca sa tratèva miga d’un prudut ad secùnda série ma d’una buna qualità e ‘nsì, d’la stésa idéa, anca un altor Angelo, tifùs ad’l’Inter c’al gh’à ‘l cügnà fitàgul , c’as ricorda da c’la grana chì picinìna, düra. “Da nüm, né, – turném al siùr Santìn – ai mè témpi l’èra ciamad “l’ardìto”, al gnèva miga tant valt e al vurèva miga ‘dré tanta cüra, sa sum’nèva quand gh’èra un tèren miga cultivàd, né, suratüt miga tüt’i àni o in šona ‘d rutasiòn. Anca da c’l’ ültim fàto chì, na parlarém un dì!La suménša l’èra sparpaiàda a man, dopu la metà ad giügn’, dal volt anca vèrs la fìn (chi al giùn agricultùr d’la Reghineröla , al n’èva dit ca lü la sum’néva a la fin ad màg’, primi dì ad giügn’ anši, al stés al na dit da sént un ufìsi a Séna par savè al sò num in italian e magari qualcos d’altor, roba ch’ém sübòt fai ed insì l’impiegada dal so amis, gentilìsima, dopu avè sentìd sa vurèvum la gira la dumànda a un qualdün ca gh’èra in ufisi e la na dit c’as pudarés ciamà: maìs picinìn, d’la varietà plata).Andem inàns’ cul siur Bartulét ca na dis che ’l racòlt l’èra favurìd a secùnd d’l’andamént d’le stagiòn, ciuè dal témp ca gh’èra; al gnèva fai d’utùbor. Quand la stagiòn l’èra bèla e ‘l prudut al gnèva ‘dré , ciuè avanti bén, l’èra lasàd madürà a duér par es masnad a fa la farina gialda, ca pö l’èra püsè sül scur, e le done ad cà, tame mà Ingilìna, la druèvun, sì par fa la pulénta, ma eséndo püsè sül duls ad saùr nè, s’agh vurèva una pitànsìna aprupriàda.Divèrs l’èra invéce al tratamént dal furmént e d’la mélga c’la gnèva, quésta sum’nàda in aprìl e ‘l racolt a metà o la fin d’agùst, ciuè dopu quàtor més e més o cinch”.L’amìsa Giuàna, ca prima da fa la sarta la stèva in casìna, l’ha disèva ca sò mà, la druèva pòch ad ca farina chì c’l’èra püsè sül rosìcio, par fa una spécie ad miòt, c’la ciamèva: turta, parchè dulsàstra. In fra més, l’amìs cudugnìn Bartulét al cünta - sü anca dal triföi ca’l gnèva sum’nàd in dal furmént, che pr’al melghìn o melgot, gh’èra miga machìne da bat o sgranadùre, parchè tüt al gnèva fai a man. A prupòsit, né, salta föra amò ‘l discurs dal rusàri ca intant ca sa disèva sü e a la fìn cui tàni, lungh ca i f’nìvun miga mai, a sera e ‘n famìlia, gnèva fài propi la sgranadüra di brilòt ca i èrun anca lur picinìn.L’èra tame a dì una peniténša anticipàda, par fas perdunà i pecàd e dasmentegas miga d’és in utùbor c’l’èra üs, tame incö par buna furtüna nosta, vés al més misiunàri par natüra.Al siur Bartulét, c’l’ha mai mìs in dispàrt al sò prim amur ciuè al furmài gràna ca, tame as ricordarà, l’andèva, da bon espertišadur, masté c’l’ha fai par püsè ad cinquant’àn, in gìr pr’i casòn e casère in di casin e paés, a véd e cul martelét a bat le furme, par individüà, magari i difèt e i sò prégi, e da chì fa stabilì al prési da töl e da vénd, bene, disèvum c’al nòst amis al na dìs amò dal melghìn, c’l’èra un sut-prudùt e al na ripét “c’l’èra miga ‘na cunsuetüdin quela da sum’nal, e ca nemen al gnèva fai in tüte le ašiénde agrìcule.Al na cunfèrma ca i füs i èrun picinìn, cun la grana stréta e ünida e ca la sò farina la serviva apéna par fa la pulénta, abastanša dulsa e par ingrasà i nimài e d’invèrn da mangìm pr’i galìn - al ricorda - ca dal volt al gnèva taiàd amò vérd e druàd tame mangìm pr’i vàch in d’la stàla”. Quei ca stèva in cità tame nüm, né, la ciamèvun al trinciato. Oh forse l’è un’altra ròba. Ugnün al dìs e ‘l n’ha dit la sua. Nün fém al punto chì. La f’nìsom chì né; ‘ndarém inàns un’altra volta! Intant sa scambìom i salüd e ringrašiém al siur Santìn pr’al casülìn ad rus lapàd.
Pinu Pagàn – cudugnìn
QUANDO SI SEMINAVA IL MAIS PICCOLO (letterale dal dialetto codognino)
Tra l’inizio dell’estate e quello dell’autunno e dopo la raccolta del frumento, in campagna veniva seminata una specie di melica, ma più piccolina che non cresceva tanto alta, chiamata: mais piccolo e qualcuno, come mia suocera Rina che viene dal cremonese, ci dice (varietà) plata!Oggi pare sia tramontata la voglia di questo secondo raccolto qui e così, per saperne di più, come facciamo sempre siamo andati a trovare il nostro amico Santino Bertoletti che di queste cose qui la sa bene, perché da ragazzo abitava ai Mulini della Mulazzana.Per la verità diremo che abbiamo incontrato e sentito per telefono, anche l’amico Felice che conduceva con i fratelli la (cascina) Moientina, adesso in pensione ma a volte chiamato dai nipoti per un parere, e poi il signor Gesuino che faceva il fittavolo ai Ronchi di Maleo. Intanto che ci dice dei suoi padroni di una volta, i signori di Milano, della Triulza e di Codogno, cioè i Trivulzi (o Triulzi o Trivulzio), veniamo a sapere del “ merano “ che è appunto una qualità del mais piccolo e poi ci dice del mais bianco, della quarantina, la granella per fare la polenta e via discorrendo.Fuori dalla Messa in Chiesa Grande, una domenica mattina intanto che andiamo avanti nella nostra ricerca troviamo Angelo, l’amico di Guardamiglio che sapeva del mais piccolo e che conosce un giovane agricoltore della Reghinerola verso Cavacurta, che si trova proprio li in piazza con sua miglia, il figlio e la figlia.Abbiamo subito un bel rapporto. Ci parla dei 90 giorni di vita del mais piccolo, che vuole abbondanza d’acqua, che adesso pochi, per non dire quasi più nessuno, lo semina ancora, e poi ci dice di quel paese sul piacentino, il Castello di Paderno, dove c’è una mostra dei frutti antichi e dove ci starebbe bene in mezzo a tanto altri prodotti come il mais piccolo e il (varietà) plata, anche il corbezzolo.Intanto che siamo al di là del Po, consultato il vocabolario piacentino del Tammi alla voce melghéin m veniamo a sapere due novità. La prima che per i nostri cugini sarebbe una specie di saggina da dare da mangiare al bestiame e la seconda invece sarebbero specie di dolci fatti con questa farina qui, a forma rotonda con della marmellata che una volta si facevano nel giorno dei morti insieme agli ossi da morto.Giuseppe, un contadino ora in pensione, che veniva dal mantovano ma da tanti anni qui da noi, si ricorda di avere seminato a suo tempo il mais piccolo ma che il suo padrone lo dava da mangiare alle bestie. Rare volte sua mamma, faceva con la farina di questo prodotto qui, sul rosso scuro, un pane tipo “miot” (fatto con farina di granoturco, una volta col miglio). Intanto si è fatto un roccolo dove, qualcun altro, s’è mostrato sorpreso, stralunato nel sentire parlare ancora del mais piccolo, perché non è più un prodotto che va forte, un altro ne ha sentito parlare ma non lo ha mai coltivato.Due amici codognini che nella loro vita hanno fatto tutt’altro che lavorare in campagna, ma sono stati sedurti dietro a una scrivania o in giro per il mondo, oggi nei loro giri che fanno da pensionati in bici, dicono di non avere mai visto ora questa grana piccolina qui; pare che qualcuno me faccia arrivare ancora, ma poca, dalla Toscana.Un altro ancora si dice convinto che non si trattava di un prodotto di seconda serie ma d’una buona qualità e così della stessa idea, anche un altro Angelo, tifoso dell’Inter che ha il cognato fittavolo, che si ricorda di quella grana qui piccina, dura. “Da noi, né, - torniamo al signor Santino – ai miei tempi era chiamato “l’ardito”, non veniva tanto alto e non voleva dietro tanta cura, si seminava quando c’era un terreno non coltivato, né, soprattutto non tutti gli anni o in zona di rotazione, Anche di questo ultimo fatto qui, ne parleremo un giorno! La semente era sparpagliata a mano, dopo la metà di giugno, alle volte anche verso la fine (qui il giovane agricoltore della Reghinerola, ci aveva detto che lui la seminava alla fine di maggio, primi giorni di giugno, anzi, lo stesso ci ha detto di sentire un ufficio di Senna (Lodigiana) pare sapere il suo nome in italiano e magari qualcosa d’altro, roba che abbiamo subito fatto e così l’impiegata del suo amico, gentilissima,m dopo aver sentito cosa volevamo ha girato la domanda a qualcuno che c’era in ufficio e ci ha detto che si potrebbe chiamare: mais piccolo, della varietà plata).Andiamo avanti col signor Bertoletti che ci dice che il raccolto era favorito secondo l’andamento delle stagioni, cioè del tempo che c’era; veniva fatto d’ottobre. Quando la stagione era bella e il prodotto veniva dietro, cioè avanti bene, era lasciato maturare a dovere per essere macinato e fare la farina gialla, che poi era più sullo scuro, e le donne di casa, come mamma Angelina, l’usavano, sì per fare la polenta, ma essendo più sul dolce di sapore né, ci voleva una pietanzina appropriata.Diverso invece era il trattamento del frumento e della melica che veniva, questa seminata in aprile e il raccolto a metà ed alla fine d’agosto, cioè dopo 4 mesi e mezzo o 5.L’amica Giovanna, che prima di fare la sarta abitava in cascina, ha detto che sua mamma, usava poco di questa farina qui che era più sul rossiccio, per fare una specie di pane di granoturco o miglio che chiamava: torta, perché dolciastro.In mezzo, l’amico codognino Bertoletti racconta anche del trifoglio che veniva seminato nel frumento che per il mais piccolo, non c’erano macchine da battere o sgranatrici, perché tutto veniva fatto a mano. A proposito, né, salta fuori ancora il discorso del rosario che intanto che si recitava e alla fine con le litanie, lunghe che non finivano mica mai, a sera e in famiglia m veniva fatto proprio la sgranatura dei tutoli che anche loro erano piccini.Era come a dire di una penitenza anticipata, per farsi perdonare i peccati e non dimenticarsi mica d’essere in ottobre, che era uso, come oggi per buona fortuna nostra , essere il mese missionario per natura.Il signor Bertoletti che non mai messo in disparte il suo primo amore cioè il formaggio grana che, come si ricorderà, andava, da buon espertizzatore, mestiere che ha fatto per più di 50 anni, in giro per casoni e casare nelle cascine e paesi, a vedere e col martelletto battere le forme, per individuare, magari i difetti ed i suoi pregi e da qui stabilire il prezzo da comperare o da vendere, bene, dicevamo che il nostro amico ci dice ancora del mais piccolo, che era un sotto-prodotto e ci ripete che “non era mica consuetudine quella di seminarlo e che nemmeno veniva fatto in tutte le aziende agricole.Ci conferma che i fusi erano piccini, con la grana stretta ed unita e che la sua farina serviva appena per fare la polenta, abbastanza dolce e per ingrassare i maiali e d’inverno da mangime per le galline - ricorda - che a volte veniva tagliato ancora verde ed usato come mangime per le vacche nella stalla.Quelli che abitava in città come noi, né, lo chiamavano il trinciato. Oh forse è un’altra cosa. Ognuno dice e ci ha detto la sua. Noi facciamo il punto qui. La finiamo qui, né; andremo avanti un’altra volta.Intanto ci scambiamo i saluti e ringraziamo il signor Santino per il bicchiere di rosso che abbiamo bevuto.
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